シフォン教室


シフォン教室では、基礎応用講座(毎年固定)と 年ごとに変わる上級講座を開講します。基礎応用講座の開講講座は毎年固定です。上級講座の開講講座は、200以上ある開講講座の中から、年ごとにセレクトし、募集時期に数講座ずつ開講します。シフォン教室の上級講座は、リクエストの絶えない 受講生の方が殺到した お墨付きの人気講座ばかりです。また、伸びのあるメレンゲを立てるための特訓講座として「メレンゲ特訓講座」をゲリラ的に開講します。(メレンゲ特訓講座を開講するときは、インスタにてお知らせします。)


基礎応用講座(全8講座)

基礎応用講座では、老若男女問わず、みんなが食べたいと思う定番の味に特化したシフォンを開講講座にセレクトしています。 

基礎応用講座の8講座は、それぞれ、シフォン作りの基礎となる技法を集約した講座内容となっています。初めて、シフォン作りに挑戦される方はもちろん、シフォン作りに躓いている方、シフォン作りの上達度を上げたいと思っている方、プロの方も、私のシフォン作りの基礎を習得して、シフォン作りをお楽しみください。受講生募集は、1年に1回、春の募集とさせていただきます。

バニラシフォン講座

ふわふわしっとりとろけるシフォン。バニラの風味豊かな、水を水分として作る私のシフォンの基本となるレシピです。小さなお子さんからご高齢の方までお楽しみいただける定番の味わいです。 バニラシフォン講座はシフォン作りのスターター講座です。この講座を通じて、シフォン作り全体のプロセスを把握しましょう。初心者の方、プロを目指している方、プロの方も、私の教室に初参加される方は、まずはじめにバニラシフォン講座を受講されるのをお勧めします。

 通信講座では、バニラシフォン講座のみ、道具の扱い方や材料の計量の仕方などもデモンストレーション動画に収録しています。また、スターターキットとして、送付材料は、小麦粉と微粒子グラニュー糖を5回分、バニラオイルを1本、送付させていただいています。


紅茶シフォン講座

紅茶シフォンは濃い目のミルクティーを水分として、さらに紅茶葉を加えた紅茶風味豊かなシフォンです。

水分に牛乳を使用することで緩みやすい生地になりがちですが、緩ませずに作るコツと製作上のポイントをお伝えします。ボールの中で生地全体のかさが多すぎないように混ぜ込み、ツヤのある生地に仕上げることを目指しましょう。


抹茶シフォン講座

抹茶シフォンは、風味豊かな抹茶の香りが口の中に広がります。味と食感、見た目のアクセントとして、黒豆甘納豆を加えた和風テイストのシフォンです。

この講座を通じて、固形物としてのフィリングをアクセント的に加えるやり方を習得しましょう。入れ込む固形物の違いによる扱い方や重量、加え方、焼成後の生地の立ち上がり方など、固形物としてのフィリングを加える際の基本的な考え方もお伝えします。


珈琲シフォン講座

珈琲シフォンは、香ばしい焙煎珈琲の香りが口の中に広がります。水分にはコーヒーリキュールを配合します。水分にリキュールが入る生地は、緩みやすいので、卵黄生地とメレンゲを混ぜ込む際、素早く均一に混ぜ込むことを実践しましょう。好みに応じて、珈琲と相性の良いチョコチップを加えてもよいでしょう。

この講座を通じて、粉に粉末を加えて風味を作るときの作り方、チョコチップを加える場合の全体に散りばめるやり方も習得しましょう。入れ込む固形物の違いによる扱い方や重量、加え方、焼成後の生地の立ち上がり方など、固形物としてのフィリングを加える際の応用的な考え方もお伝えします。


オレンジシフォン講座

 爽やかなオレンジの香り。ふんわりさと柔らかさ抜群のシフォンです。水分にオレンジジュースを使用します。柑橘系の水分と油分を合わせると生地が締まりますので小麦粉と混ぜ合わせた後の卵黄生地は重くなります。この講座を通じて、重い卵黄生地にメレンゲを混ぜ込む時の混ぜ方のコツをお伝えします。混ぜ込みが甘いと焼き上がりの形状が爆裂して膨らんでくるので、卵黄生地とメレンゲはしっかりと混ぜ込みましょう。

この講座では、特に混ぜ方に重点を置いて、ご指導します。


ばななシフォン講座

ふわふわ感抜群。しっとりとした生地から完熟ばななの甘い香りが漂います。ばななを潰して液状にして加えます。重量のある卵黄生地にメレンゲを混ぜ込む際に混ぜムラがあった場合には、焼き上がり直後、瓶に立てて冷ます際、落下する確率が高くなります。卵黄生地とメレンゲを混ぜ込む際は、一定の力加減と規則的なリズムで素早く混ぜ込むことを実践しましょう。

この講座を通じて、液状フィリングを加える際の混ぜ方のコツをお伝えします。


チョコマーブルシフォン講座

チョコレートの苦みが優しい味わいのバニラの風味とバランスよく融合。リキュールを聞かせた大人味。カット断面のマーブル模様が見た目にも華やかなシフォンです。この講座を通じて、2つの生地を別々に作り、マーブル模様を作るやり方を習得しましょう。

マーブル模様の作り方はいろいろなやり方がありますが、この講座では、綺麗なマーブル模様を作ることができる一番オーソドックスな基本のマーブル模様の作り方をお伝えします。


チーズシフォン講座

クリームチーズをたっぷりと配合。ヨーグルトとレモンの酸味を加えたベイクドチーズケーキ味のシフォンです。乳製品が多く入る生地はメレンゲと合わせる際に生地が緩みやすいので、チーズシフォンは難易度が高いシフォンの一つです。成功するための一番のポイントは、メレンゲの良し悪しです。

この講座では、均一で、かつ、伸びのあるしっかりとしたメレンゲを立てることに重点をおいてご指導します。


上級講座

上級講座では、和風洋風問わず、四季折々、様々なフレーバーを使用し、王道の味ながら、プラスアルファで見た目にも華やかさのある風味豊かな極上のオリジナルシフォンを開講講座にセレクトしています。

シフォン作りのさまざまな技法を楽しみながら作る講座内容となっています。中には難易度の高いものもありますので、挑戦意欲がある方、受講したいフレーバーがある方、失敗しても落ち込まない方向きです。初参加の方や初心者の方は、上記、基礎応用講座をいくつか受講してからの方が挑戦しやすいと思います。受講生募集は1年に2回、春と秋の募集とさせていただきます。

以下、画像は上級講座のシフォンの一例です。募集時期ごとの開講講座は、春の募集または、秋の募集より【開講講座情報の詳細】をご覧ください。