対面

午前の部：１０／１７（金）・１０／１８（土）

予備日：１０／１９（日）

通信

レッスン料

このシフォンは、胡麻団子をイメージしています。そう、あの、もちっとした団子生地で、たっぷりのあんこを包み込んで揚げてある中華菓子です。胡麻団子の外側についている金胡麻も美味しいですよね。とういうことで、このシフォンは、２生地だけど３生地なのです。皮の部分も含め、シフォン全体で中華菓子の胡麻団子を表現してみました。製作法もおもしろいですよ。シフォン作りの技術･技法が広がります。もし開講講座の中からどれか一つを選ぶとしたら、間違いなくこのシフォンが一押し！いろんなシフォンを作っていますが、私の１番好きなシフォンはこれです。  

対面

午後の部：１０／１７（金）・１０／１８（土）

予備日：１０／１９（日）

通信

レッスン料

ベース生地は、かぼちゃチーズシフォン。かぼちゃをたっぷりと配合して作る、人気のシフォンです。かぼちゃ風味のベイクドチーズケーキをイメージしています。ベースの生地が出来たら、生クリームをたっぷりと挟んで仕上げます。表面には、かぼちゃクリームを絞って仕上げます。

お好みに応じて、グラノーラやナッツをトッピングしてもよいでしょう。ベース生地、生クリーム、かぼちゃクリーム。この三位一体の絶妙な味のバランスをお楽しみください。 

対面

午前の部：　１１／７（金）・１１／８（土）

予備日：１１／９（日）

通信

レッスン料

このシフォンの味のイメージは、アイスクリームのクッキークリーム。 老若男女問わず、みんなが好きな王道の味！

ベース生地は、ミルキーな濃厚バニラ生地。 後入れのフィリングとして、カカオ味のクッキーを散りばめたら、カット断面の見た目のイメージもクッキークリームに。

このシフォンは、材料も手軽。 簡単で美味しいので、シフォン作り初心者の方向きかなと思います。 

対面

午後の部：　１１／７（金）・１１／８（土）

予備日：１１／９（日）

通信

レッスン料

このケーキはカカオ分の低いミルクチョコを使い、穏やかなテイストに仕上げてみました。クリスマスやバレンタインなどの特別な日じゃなくても、日常いつでも食べたいと思う、家族みんなで食べられる優しい味のチョコレートシフォンケーキです。

ベース生地は、１生地で作るミルクチョコマーブルシフォンです。２生地で仕上げるマーブルチョコシフォンのレシピは私のシフォンの本に載せてありますが、ここでは簡単に出来るマーブルチョコシフォンのレシピを伝授します。マーブル模様を作るコツは天板への生地の流し方にコツがあります。ベースの生地が出来たら、チョコ生クリームをたっぷりと挟んで仕上げます。さらにミルクチョコガナッシュを表面にデコレーション。ベース生地、チョコ生クリーム、ミルクチョコガナッシュ。この三位一体の絶妙な味のバランスをお楽しみください。 

対面

午前の部：１２／１３（土）・１２／１４（日）

予備日：１２／１５日（月）

通信

レッスン料

 ８，８００円

一口食べると、口の中いっぱいに林檎の風味が広がります。バターと林檎の相性は抜群。林檎の風味を引き立てるべく、バターベース仕立ての生地にしています。さらには甘味も厳選し、上品な仕上がりに。このベース生地だけで作っても美味しいです。

ちょっとだけひと工夫。ベース生地にクランブルを乗せて焼いてみたら、さらに美味しくなりました。味のイメージは林檎タルトのよう。

食べる直前に粉砂糖を茶こしで振ると、華やかなイメージに。 

対面

午後の部：１２／１３（土）・１２／１４（日）

予備日：１２／１５（月）

通信

レッスン料

良質のマスカルポーネをたっぷりと配合したマスカルポーネシフォン生地にマスカルポーネの風味満点のティラミスクリームを合わせました！

表面のデコレーションをしないで、マスカルポーネロールとしてお召し上がりいただいても十二分に美味しいですが、簡単デコレーションを施し、粉末珈琲やカカオパウダーなどを振ると、ティラミスロールとして、より美味しくお召し上がりいただけます。

対面

午前の部：　１／１０（土）・1／１１（日）

予備日：1／１２（月）

通信

レッスン料

👑殿堂入り！人気上級講座👑

その香りも食感も、まるで、桃。

素材として、組み合わせたクリームチーズとの相性は抜群で、互いの味を引き立たせる相乗効果があります。

一口食べると、そのみずみずしさが口の中に広がって、すーっと果実がとろけていく感覚。その、のど越しの後味の余韻までもを楽しめるシフォンです。

試食を召し上がっていただくと、「わっ、桃っ！」と、この講座を受講された皆さん全員の方が感嘆の声。まさに桃です（笑）。

果実系シフォンの成功の秘訣は、メレンゲにあり！

シフォン作り初心者の方にとっては、挑戦レシピとなります。

対面

午後の部：　１／１０（土）・１／１１（日）

 予備日：１／１２（月）

通信

レッスン料

👑殿堂入り！人気上級講座👑

ベースの生地は、苺、粒あん、大福、３生地展開です。

苺大福のイメージそのままを、シフォンで表現してみました。

ふわーっと、もっちりと、もちろんしっとりと、とろける食感を楽しめます。

甘酸っぱい苺風味の苺生地、上質な粒あんの甘さの粒あん生地、程よい　もちっと感の大福生地。三位一体の絶妙な味のバランスで　苺大福の味を作り出しています。まるで和菓子を食べているかのよう。大福生地には、もちっと感を出すための工夫として、もち米の粉を配合しています。

※このシフォンは２０㎝型で作ります。

難易度が高いので、シフォン作り初心者の方にとっては、挑戦レシピになります。

【上級講座 抹茶チーズケーキシフォン】

対面

午前の部：　１／２４（土）・１／２５（日）

予備日：１／２６（月）

通信

レッスン料

イメージはベイクドチーズケーキの抹茶味。抹茶が風味豊かに香る、抹茶チーズケーキシフォンです。水分として、クリームチーズと生クリームを使用。口あたりのよい滑らかな質感に仕上げています。

この講座は、開講するたびに受講生の方が殺到する大人気講座です。和テイストになりがちな抹茶を洋風ケーキに仕上げた逸品です！

とろけます！ 

対面

午後の部：　１／２４（土）・１／２５（日）

予備日：１／２６（月）

通信

レッスン料

カカオ分の高いビターチョコを使い、ビターなチョコレート感のある大人向けの本格的な味わいのチョコレートロールケーキに仕上げてみました。クリスマスやバレンタインなどの特別な日の主役としてお召し上がりいただきたい特別仕様です。ベース生地は、カカオ風味抜群のカカオシフォンです。良質なカカオパウダーをたっぷりと配合しているので、ダークなチョコレートシフォンのよう。ベースの生地が出来たら、生クリームをたっぷりと挟んで仕上げます。チョコガナッシュを表面にデコレーションして仕上がります。ベース生地、生クリーム、チョコガナッシュ。この三位一体の絶妙な味のバランスをお楽しみください。

対面

午前の部：１０／２１（火）・１０／２２（水）

予備日：１０／2３（木）

通信

レッスン料

紹介

私の作る小麦粉シフォンの代表作！大人気のかぼちゃチーズシフォンの米粉バージョンの完成です。

ふんわりとろける、かぼちゃベイクドチーズケーキをイメージ。ひとくち食べると、かぼちゃと隠し味のバニラの風味がふわっと優しく広がります。すごく優しい味に仕上げているので、小さいお子さんからご高齢の方まで、老若男女問わず、お楽しみいただけます、これ好きな人、多いだろうなと思います。王道。

対面

午後の部：１０／２１（火）・１０／２２（水）

予備日：１０／２３（木）

通信

レッスン料

紹介

ほうじ茶と珈琲。この組み合わせ、相性抜群。さらにミルク生地を加えて、まろやかに融合。３色展開にしたら大正解！ほうじ茶の香り豊かな珈琲シフォンになりました。珈琲の風味抜群のほうじ茶シフォンとも言えます。

この講座では、カット断面の表情を楽しめる生地の型入れの仕方も伝授しますね。３生地展開にはなりますが簡単です。

対面

午前の部：１１／１５（土）・１１／１６（日）

予備日：１１／１７（月）

通信

レッスン料

紹介

私の作る小麦粉シフォンで大人気の栗と和三盆シフォンの米粉バージョンです。小麦粉シフォンでは、１生地で仕上げましたが、米粉バージョンは、あずき生地とのツートンカラーの２生地展開で。水分は豆乳を使用。

穏やかな甘みの和三盆糖、上品な甘さ控えめな粒あん、フィリングとして加えた栗の渋皮煮、三位一体の味のハーモニー。まるで上質な和菓子を食べているかのような和み系シフォンです。

※通信講座の試食には、デコレーションの送付はありません。

対面

午後の部：１１／１５（土）・１１／１６（日）

予備日：１１／１７（月）

通信

レッスン料

８,８００円

紹介

相性抜群！黒糖とクルミの組み合わせは、間違いない王道の味。どこか懐かしい、ほっこり和み系の和風シフォンの完成です。隠し味のバターが味の調和をもたらし、優しい味わいになっています。

これ、シフォン作り初心者の方にとっては、挑戦レシピになるかと思います。チャレンジあるのみ！

対面

午前の部：１１／２９（土）・１１／３０（日）

予備日：１２／１（月）

通信

3月発送予定

レッスン料

紹介

ココナッツ風味満点の米粉シフォンに、チョコレートソース、そして、たっぷりのココナッツ。好みのジャムを合わせて、アレンジ展開を楽しむのもありだよね♡

ラミントン風シフォン、完成です。

これ、気負いなく作れて簡単で美味しいから、初心者向きかも！

対面

午前の部：１２／１９（金）・１２／２０（土）

予備日：１２／２１（日）

通信

レッスン料

紹介

👑殿堂入り！人気上級講座👑

私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。ガツンと濃厚なキャラメル味。口の中で、まるで生キャラメルを舐めているかのようにとろけ、食べ終わったあとも喉越しにキャラメルの余韻をお楽しみいただけます。

対面

午後の部：１２／１９（金）・１２／２０（土）

予備日：１２／２１（日）

通信

レッスン料

紹介

👑殿堂入り！人気上級講座👑

私の小麦粉シフォンの代表作を米粉シフォンで表現。クリームチーズ味の生地にドライフルーツと胡桃をたっぷりと加えました。まるでチーズ味のフルーツケーキを食べているかのよう。

対面

午前の部：　１／１６（金）・１／１７（土）

予備日：１／１８（日）

通信

レッスン料

紹介

ベース生地にピーナッツバターをたっぷり配合しています！濃厚かつアメリカンテイスト。でも、くどくない！そう、ここが最大かつ重要なポイントです。生地だけで十二分に美味しいので、とくにデコレーションはいらないかなと思ったのだけど、味のアクセント＆見かけ上の華やかさという点で、チョコチップをあしらったビターチョコをたらりとかけたら、より美味しくなりました。

味の全体バランス、最強です！

基本、私のシフォンは、生地自体の味わいと、ふんわりとろける、究極の口どけを誇る、その食感を楽しんでいただきたいので、デコレーションする場合は、極力簡単に。あくまでも、ベース生地を引き立てるべく脇役です。シフォン作り初心者の方でも、気軽にお試しいただけるデコレーションを心掛けています。

対面

午後の部： １／１６（金）・１／１７（土）

予備日：１／１８（日）

通信

レッスン料

 ８，８００円

紹介

ふんわりと軽い質感のスイートポテトを食べているかのよう。まさにスイートポテトの米粉シフォンバージョン、完成しました。

みんなが思い描く、味のイメージそのものです！

もちろん、ベース生地だけで、十二分に美味しいので、このシフォンは、特にデコレーションは必要ないのだけど、簡単に作れるさつまいもモンブランクリームをデコレーションするとより美味しい。メープルシュガーをトッピングすれば、最強。

※通信講座の試食には、デコレーションの送付はありません。

開講日

【メープルベーコン】と【ダブルチョコ】

午前の部：１１／２１（金）・１１／２２（土）

予備日：１１／２３（日）

【キャラメルナッツ】と【かぼちゃクリームチーズ】

午前の部：１２／５（金）・１２／６（土）

予備日：１２／７（日）

レッスン料

スコーンよりも軽く、軽食にしても、おやつにしても、どちらでも適用する万能ビスケット。私の考案したビスケットの生地作り。その製作時間は、ものの数分。間違いなく５分はかからない。外側はサクッと香ばしく、中側はふんわりとした質感になるようにレシピを工夫してあります。生地の中側のふわっとした軽さと口どけのよさをお楽しみいただけます。

ビスケットバリエーション講座では、お試し開講として、以下の２種類の組み合わせで開講します。どっちの組み合わせが人気あるかな♡

○【メープルベーコン】と【ダブルチョコ】

○【キャラメルナッツ】と【かぼちゃクリームチーズ】

開講日

午後の部：１１／２１（金）・１１／２２（土）

予備日：１１／２３（日）

レッスン料

 👑殿堂入り！人気の焼き菓子講座👑

オリジナル成形。焼き立てすぐを頬張りたいからそのサイズ感にこだわってます。手のひらサイズの私のキッシュ。ひとくち食べると歓声があがるその食感。講座では、サックサクのパイ生地の作り方を伝授させていただいています。さらに焼きたてすぐでも流れない、絶妙な焼き加減で仕上げるアパレイユの黄金比率も伝授！開講リクエストが絶えない人気講座です。一度食べたら、忘れられない美味しさです！

※この講座の通信講座はありません。

対面レッスンのみの開講です。

開講日

午後の部：１１／２９（土）・１１／３０（日）

予備日：１２／１（月）

レッスン料

私の考案した人気の「幸運のケーキ」シリーズのゴルゴンゾーラバージョン。生地は、口の中で、儚く、ほろほろと解けていく質感をお楽しみいただけます。

コクと深みのある独特なゴルゴンゾーラの香りが口の中いっぱいに広がるバターベースのケーキです。ゴルゴンゾーラは、好き嫌いが　はっきりと分かれるチーズなので、ゴルゴンゾーラ好きな人にとっては、たまらなく美味しいケーキです。

ゴルゴンソースと　バター、はちみつ、くるみをトッピング。ディルを散らして、出来立て、あっつあつを食べる、手作りならではの醍醐味！ぜひ味わっていただきたいと思います。

あっ、もちろん、冷めてからでも美味しいのは言うまでもありません。

※通信講座の試食には、デコレーションは付きません。

開講日

午後の部：１２／５（金）・１２／６（土）

予備日：１２／７（日）

レッスン料

私の作るシュークリームの基本は、この「粉雪シュー」です。

かつて、販売していた頃、このシュークリームを召し上がってくれたお客様が、粉砂糖を振りかけた　その様が、「まさに粉雪みたい！」だということで命名してくださいました。

粉雪シューの特徴。

パリッと香ばしく焼けたシュー皮がおいしい！極論、シュー皮だけで食べてもイケます！こだわりのパリッとサクッサクの食感です。

クリームは、濃厚カスタードとホイップ生クリームのダブル仕立てで作ります。お墨付きのロングセラー。殿堂入り！オリジナルシュークリームです。

※この講座の通信講座はありません。

対面レッスンのみの開講です。

開講日

午前の部：１／３０（金）・１／３１（土）

予備日：２／１（日）

レッスン料

 👑殿堂入り！人気の焼き菓子講座👑

濃厚なクリームチーズと優しいバニラの香り。一度食べたら忘れられない　なめらかな質感と究極のくちどけをお楽しみいただけます。この絶妙な味わいと食感を作り出したくて研究に研究を重ねました。チーズケーキ通の方に召し上がっていただきたい自信作。土台は、市販のクラッカーやグラハムクッキーなど、その都度、手軽に手に入るものでお作りいただけます。１８センチ底が取れるタイプの丸型を使用します。対面レッスンでは、焼き上がり後、型のままお持ち帰りいただきますので、この講座に受講が決定された場合は、あらかじめ型の準備をしておいてください。

開講日

午後の部：１／３０（金）・１／３１（土）

予備日：２／１（日）

レッスン料

 このタルトの土台は、サックサクの簡単パイ生地。重なり合う層の１枚１枚がパリッと焼けて、サクッサクの食感です。

チーズ生地は、濃厚なベイクドチーズケーキ。とろける質感に仕上げています。良質のクーベルチュールチョコを溶かし、マーブル状に模様を入れ、味と見かけの華やかさを演出しています。

開講日

※この講座の対面レッスンはありません。

通信講座のみの開講となります。

レッスン料

 たかがクッキー、されどクッキー。

・・・クッキーほど、興味深いものはないと思っています。

研究に研究を重ねてきました。いろんなバージョンのクッキーを作ってきましたが、今年は、こだわりのショートブレットとチーズ黒胡椒クッキーを伝授します。

私の作るショートブレットは、まるでバタースコッチのような美味しさです。バターの香りが優しく口の中いっぱいに広がります。

研究し尽くして見つけた　他のどこにもない食感に仕上がっています。これ、美味しすぎて、独り占めしたくなります。

チーズ黒胡椒クッキーは、エダムチーズやパルミジャーノ、パルメザンなど、都度、手に入りやすい粉チーズをセレクトして作るのが作りやすいかと思います。ブラックぺッパーの香りを効かせた大人味。

その食感は、サクッと。ワインのつまみとしても合います。

※2～3時間。しっかりと生地を休ませて作る方が美味しくできるので、この講座は、対面レッスンではなく、通信講座として開講します。